Женат, сын 18 лет

Илья Модестович Общие сведения: Дата рождения: 04.05.1972 Проживание: МО Сергиев Посад г.Хотьково Семейное положение: женат, сын Образование: 1989-90 Колледж №172 г.Москва специальность повар 3 разряд 1993-95 Юридический колледж специальность юрист 1995 Курсы повышения квалификации «Шеф» при колледже № Академия труда и Социальных Отношений отделение "Юриспруденция" специальность юрист. 2021-22 Московская Академия народного хозяйства и государственной службы специальность преподаватель «Основы организации питания» Трудовая деятельность: 1989-90 Трест столовых г.Москва 1990-93Трест ресторанов г.Москва Ресторан "Пекин"повар, Бригадир пельменно цеха 1995-98 Ресторан "Эль-Дорадо" Бригадир. Выпечка, салаты, заготовка. 1998-2000 Ресторан "Пятый океан" сушеф В подчинение 12чел. 2000-02 Городское кафе "Траффик" Су-шеф. В подчинении 8 чел. 2003-04 Французкое кафе "Ле Гато" Заведующий производством, открытие с "0". В подчинении 10 чел. Планирование кухни, подбор персонала, организация и ввод производства в действие 2004-05 Итальянское кафе "Каналетто" Шеф-повар. В подчинении 10 чел. Разработка меню, подбор персонала и пр. 2005-06 Ресторан европейской кухни "Чеснок и Перец" Шеф-повар. В подчинении 12 чел., 200 посадочных мест.Открытие с "0". 2006-07 Кафе европейской кухни "Street" Зам. Управляющего В подчинении 12 чел. 2008-09 Гостиница Арена Шеф повар 2009-10 Ночной клуб Жажда Шеф повар 2010-12 Ресторан Итальянской кухни Пьячери. Шеф-повар, зам. Управляющего. Открытие с « Открытие ресторанов:, Келарская набережная, Ирландский Паб г.Сергиев-Посад Шеф повар 2015-16 (6мес)Технолог СПМК мясоперерабатывающего Сергиев Посадского мясокомбината 2016-2018 Главный технолог АНО «Канон» Лавры г. Сергиев Посад 2021-2022Преподаватель Обучение и получение специальности преподаватель специальных дисциплин. 2021-2023 Преподаватель технологии общественного питания в колледже «Добрая школа на Сольбе» с.Нагорье Ярославской обл Личный повар игумени монастыря. Должностные обязанности: -хороший финансовый проводник -планировка производственных помещений. Разработка плана разменщения оборудования, подводки силовых кабелей, воды, сливов, вентиляции в соответствии с требованиями ХАСП, СЭС -закупка и размещение технологического оборудования, после предварительного анализа цен, фирм производителей и технических характеристик - организация работы персонала кухни, написание должностных инструкций, определение времени работы, изготовление п/ф и заготовок. - разработка меню с учетом минимизации затрат, разработка и проработка блюд с фиксациейв АКТе проработки, технологической карте, калькуляция - документальное сопровождение, составление технологических, канкуляционных карт в программе - организация и ввод в действие производства общ.питания - контроль за качеством, соблюдением технологии приготовления производимых заготовок и выпуском готовых блюд -обучение студентов основам технологии общественного питания - и т.д.